Τα αγγλικά muffins και cupcakes έχουν πλέον αποκτήσει εξαιρετική δημοτικότητα που κάνει ένα σπάνιο σημειωματάριο συνταγών χωρίς περιγραφή μιας επιτυχημένης επιλογής. Σήμερα πρόκειται να φτιάξουμε ένα αγγλικό χριστουγεννιάτικο κέικ σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- 60 ml σκούρο ρούμι,
- 1/2 συσκευασία βουτύρου
- καφέ (ή λευκή) ζάχαρη - 125 g,
- 2 ολόκληρα αυγά κοτόπουλου και 1 κρόκο,
- βανίλια 1 λοβό,
- αλεύρι premium 200 g,
- 50 g λευκές σταφίδες
- 200 g μαύρων σταφίδων και άλλων αποξηραμένων φρούτων,
- 30 g άλλων ξηρών καρπών,
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ,
- 1 κουταλιά της σούπας κακάο (προαιρετικό)
- υγρό μέλι.
Προετοιμασία αποξηραμένων φρούτων
Για να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε ένα χριστουγεννιάτικο κέικ, πρέπει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι πρέπει να μουλιάσετε αποξηραμένα φρούτα σε αλκοόλ. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό βήμα για την κατασκευή χριστουγεννιάτικων muffins.
Πάρτε σταφίδες, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα (ή άλλα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας) και γεμίστε τα με σκούρο ρούμι. Μπορείτε να πάρετε κονιάκ ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ που σας αρέσει. Αφήστε το για 15 λεπτά και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Μερικές φορές τα αποξηραμένα φρούτα αφήνονται να μουλιάσουν στο αλκοόλ για έως και μια εβδομάδα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να είναι πλήρως κορεσμένα με αλκοόλ. Στη συνέχεια, όταν το cupcake εγχύεται (και αυτά τα cupcakes επιμένουν έως και ένα μήνα), τα αποξηραμένα φρούτα θα δώσουν μέρος του αλκοόλ στο τελικό κέικ και έτσι θα το υγρέψουν. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους τα Χριστούγεννα cupcakes διαρκούν τόσο πολύ.
Προετοιμασία ζύμης
Έτσι η ζύμη. Το λάδι πρέπει να είναι μαλακό. Χτυπάμε με ζάχαρη μέχρι να χνουδωθεί. Αυτό θα κάνει το cupcake ευάερο.
Χτυπάμε 2 λευκά και 1 κρόκο ξεχωριστά για να μαλακώσουμε τη ζύμη.
Τώρα προσθέστε σπόρους βανίλιας σε αυτήν τη μάζα. Εάν δεν διαθέτετε λοβό βανίλιας, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ουσία βανίλιας ή τη ζάχαρη βανίλιας.
Οι λοβοί βανίλιας έχουν έντονο άρωμα, οπότε ένα λοβό θα είναι αρκετό. Το υπόλοιπο του λοβού μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με ζάχαρη και στη συνέχεια σε μια εβδομάδα θα έχετε τη δική σας ζάχαρη βανίλιας.
Παίρνουμε το κύριο μέρος του αλευριού, αφήνοντας περίπου δύο κουταλιές της σούπας για ανάμιξη αλευριού με αποξηραμένα φρούτα.
Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε και προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό.
Υπάρχουν αρκετά παραδοσιακά μπαχαρικά για χριστουγεννιάτικα muffins και μπισκότα. Αυτά είναι συνήθως κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο, λαμβανόμενα στις αναλογίες που σας ευχαριστούν περισσότερο. Συνήθως κυριαρχεί η κανέλα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται λιγότερο.
Η συνολική μάζα μπαχαρικών είναι 1,5-2,5 κουτ. Συνδυάστε το λάδι και το ξηρό μείγμα, ανακατέψτε καλά.
Τώρα η ζύμη πρέπει να κρυώσει ελαφρώς, βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά. Μπορείτε να ενεργοποιήσετε αμέσως το φούρνο στους 200 βαθμούς έτσι ώστε να ζεσταθεί καλά.
Η ζύμη έχει κρυώσει, τώρα μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα σε αυτήν. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλκοόλ σε ένα μπολ και μετά θα κορεστεί το τελικό προϊόν μαζί του. Βάλτε τις σταφίδες σε ένα μπολ και προσθέστε το υπόλοιπο μικρό μέρος του αλευριού. Ανακατέψτε καλά. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι οι υγρές σταφίδες κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη. Βάλτε τις σταφίδες στη ζύμη. Βάζουμε επίσης αποξηραμένα κεράσια εδώ. Είναι από μόνο του υγρό, οπότε δεν ήταν εμποτισμένο με ρούμι και μεγάλες σκούρες σταφίδες, οι οποίες είναι επίσης πολύ υγρές από μόνες τους.
Ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο μάφιν πρέπει να περιέχει πολλά αποξηραμένα φρούτα, περίπου το ίδιο με τη ζύμη. Όταν συνδυάζονται πλήρως με τη ζύμη, μπορείτε να απλώσετε τη μάζα στο καλούπι.
Ψήσιμο αγγλικών muffin
Λιπάνετε τη φόρμα με λάδι (κατά κανόνα, είναι μια ορθογώνια μορφή) και καλύψτε την με ειδικό χαρτί ψησίματος. Ισοσταθμίζουμε τη μάζα και την στέλνουμε στο φούρνο.
Ένα κόλπο: μετά από πέντε λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί σε 180 ή ακόμη και 170 μοίρες.
Το κέικ θα παραμείνει στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου μια ώρα, οι άκρες του πρέπει να γίνουν καφέ και το ίδιο θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, βγάλτε το από το καλούπι και το εμποτίστε με το υπόλοιπο αλκοόλ. Το αλκοόλ είναι επίσης κορεσμένο με αρώματα αποξηραμένων φρούτων και έγινε αρωματικό. Μπορεί να λιπαίνεται ζεστό χωρίς να περιμένει να κρυώσει εντελώς.
Αγγλικά muffins που έχουν εμποτιστεί με ρούμι μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα. Για να δώσετε μια γυαλιστερή επιφάνεια στο κέικ, λαδώστε το με λιωμένο μέλι. Διακοσμήστε το κέικ με ξηρούς καρπούς, θα κολλήσουν τέλεια στο ζεστό μέλι και θα γράψετε ξανά την κορυφή με μέλι έτσι ώστε τα καρύδια να λάμπουν επίσης.
Παρακάτω στη φωτογραφία - muffins με διάφορους συνδυασμούς αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών, παρασκευασμένα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Σας ευχόμαστε επιτυχημένα πειράματα στην κουζίνα και καλά Χριστούγεννα!
Bon όρεξη και καλή χρονιά!
