Η γαλοπούλα όχι μόνο θα διακοσμήσει το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, αλλά θα γίνει και το χαρακτηριστικό της πιάτο. Φυσικά, μόνο αν μαγειρευτεί καλά. Αυτό δεν είναι τόσο εύκολο να το κάνετε, ειδικά εάν το πουλί πιάνεται μεγάλο. Επομένως, το μαγείρεμα ξεκινά με την επιλογή του σφαγίου.
Επιλογή σφαγίου
Κατά παράδοση, ένα ολόκληρο πουλί προετοιμάζεται για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Στην ιδανική περίπτωση, το σφάγιο πρέπει να είναι απλώς παγωμένο και όχι παγωμένο. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, ξεπαγώστε τη γαλοπούλα χωρίς βιασύνη: στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Όσο μεγαλύτερη είναι η γαλοπούλα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ψηθεί. Εάν πολλοί προσκεκλημένοι καλούνται να γιορτάσουν την Πρωτοχρονιά, τότε επιλέξτε ένα πουλί τουλάχιστον 5 κιλών (με ρυθμό περίπου 300-500 g κρέατος ανά άτομο). Παρακαλώ σημειώστε ότι η γαλοπούλα θα "τηγανίσει" λίγο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Κατά την επιλογή, προσέξτε το δέρμα: πρέπει να είναι ελαφρύ, χωρίς κηλίδες, με όμορφη κιτρινωπή απόχρωση.
Υπολογισμός του χρόνου μαγειρέματος;
Εάν το πουλί είναι παγωμένο, θα πρέπει να ξεπαγώνει. Σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα διαρκέσει 5 έως 20 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου και τη θερμοκρασία δωματίου.
Και για να γίνει το πουλί τρυφερό και αρωματικό, πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνει αυτό, ιδανικά, θα πρέπει να περάσει τη νύχτα στο ψυγείο στη μαρινάδα. Ή τουλάχιστον μερικές ώρες.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πολλές αποχρώσεις:
- την ηλικία του πουλιού
- βάρος;
- μοντέλα φούρνου.
Υπολογίστε ως εξής: 50 λεπτά ανά 1 κιλό. Σημειώστε επίσης ότι όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί, τόσο πιο δύσκολο είναι το κρέας του.
Τουρσί και γέμιση
Εδώ είναι μερικές επιλογές τουρσί.
- Τρίψτε αρκετά σκελίδες σκόρδου σε ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μια πρέζα βότανα της Προβηγκίας. Αφήστε τη μαρινάδα να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια απλώστε την στο εσωτερικό και το εξωτερικό του πουλιού.
- Η δεύτερη επιλογή είναι γρήγορη, το κρέας μαρινάρεται για μερικές ώρες σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μαρινάδα, σας εγγυάται μια ζουμερή γαλοπούλα.
- Μια εξίσου ενδιαφέρουσα μαρινάδα θα αποδειχθεί αν αναμίξετε ένα ποτήρι φυσικό χυμό σταφυλιού, ένα ποτήρι κρύο νερό, ¼ κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και ζάχαρη, 7 πιπέρι.
Ένα σημαντικό σημείο! Δεδομένου ότι το σφάγιο είναι μεγάλο, δεν θα αλατιστεί ομοιόμορφα, οπότε πρέπει να το τρυπήσετε με αλατούχο. Αυτό μπορεί να γίνει με μια σύριγγα μιας χρήσης. Πρέπει να δημιουργήσετε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα και να κάνετε αρκετές ενέσεις στο στήθος και τα πόδια.
Το γεμιστό γαλοπούλα είναι μια τέχνη. Δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε κουάκερ για αυτό, λόγω του μεγάλου μεγέθους του πουλιού. Το γέμισμα είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η υγρασία έτσι ώστε η γαλοπούλα να παραμείνει ζουμερή κατά το μαγείρεμα.
Τα πιο κατάλληλα γεμίσματα φρούτων:
- μήλα
- ανανάς
- πορτοκάλια
- μανταρίνια.
Άλλα γεμίσματα και πρόσθετα:
- σπανάκι (και άλλα χόρτα)
- τυρί;
- κολοκύθι;
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- μανιτάρια
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
- μπαχαρικά, μπαχαρικά.
Τοποθετήστε το γέμισμα έτσι ώστε να υπάρχει ακόμη χώρος μέσα στο σφάγιο, ο ζεστός ατμός πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα.
Τι να ψήσω;
Είναι πολύ βολικό να ψήνετε το πουλί στο μανίκι, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το τοποθετήσετε εκεί. Επιπλέον, η σακούλα μπορεί "να μην αντέξει" τόσο μεγάλη διαδικασία ψησίματος. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο.
Foil γαλοπούλα συνταγή
Μαρινάδα:
- ένα ζευγάρι κεφάλια σκόρδου,
- μαντζουράνα,
- 30 g ελαιόλαδο
- χυμό ενός λεμονιού,
- άλας,
- μοσχοκάρυδο, πιπέρι.
Πλήρωση:
- μήλα - 3-4 τεμ.,
- ανανάς -350g.,
- τυρί - 100 g,
- σκόρδο - 4 σκελίδες,
- λεμόνι - 0,5 τεμ.,
- μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- βασιλικός - μερικά κλαδάκια.
Παρασκευή:
Ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας το λάδι, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Τρίψτε το πουλί με αυτό, τυλίξτε το σε μια σακούλα και ψύξτε για 12-15 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, ετοιμάστε τη γέμιση: κόψτε μήλα, τυρί, ανανά σε κύβους, προσθέστε μπαχαρικά, βάλτε ολόκληρα τα γαρίφαλα σκόρδου, προσθέστε μαγιονέζα και γεμίστε την γαλοπούλα. Τα πόδια πρέπει να είναι δεμένα πριν το ψήσιμο.
Θερμοκρασία ψησίματος φούρνου
Τυλίξτε το σφάγιο σε φύλλο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Σε 250 βαθμούς, το πουλί ψήνεται για την πρώτη μισή ώρα, μετά την οποία η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί σε 180. Μισή ώρα πριν από το αναμενόμενο τέλος του μαγειρέματος, η γαλοπούλα πρέπει να αφαιρεθεί, ξεδιπλώστε προσεκτικά το φύλλο και ελέγξτε το πουλί για ετοιμότητα, διάτρηση του πιο σαρκώματος με ένα ξύλινο σουβλάκι.
Διαφανής χυμός πρέπει να απελευθερώνεται από το σημείο παρακέντησης. Ξετυλίξτε το φύλλο, αφήνοντας το πουλί να αναπνέει και τοποθετήστε το στο φούρνο για άλλη μισή ώρα για μια νόστιμη κρούστα, αλλά προσέξτε να μην κάψετε την γαλοπούλα.
Η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς είναι έτοιμη! Bon όρεξη και καλή χρονιά!
