Το κοτόπουλο για το νέο έτος είναι μια απλή, γρήγορη, πρωτότυπη και οικονομική απόλαυση, για την προετοιμασία της οποίας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το σφάγιο και τα μεμονωμένα μέρη του (κνήμες, μηροί, φιλέτα). Οποιοδήποτε από τα πιάτα που αναφέρονται στην παρακάτω επιλογή θα γίνει πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού.
Ολόκληρο το κοτόπουλο στο φούρνο
Ολόκληρα τα πουλερικά που μαγειρεύονται στο φούρνο θα γίνουν σίγουρα ένα χαρακτηριστικό πιάτο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Προς έκπληξη των άπειρων νοικοκυρών, προετοιμάζεται γρήγορα και απλά, και η γνώση όλων των περιπλοκών του ψησίματος θα σας επιτρέψει να πάρετε ζουμερό, μαλακό και τρυφερό κρέας με χρυσή καφέ κρούστα.
Κατάλογος συστατικών:
- 1,5-2 κιλά κοτόπουλου σε ένα σφάγιο.
- 60 g μαγιονέζα;
- 7 g αλάτι
- 3-4 γρ. Μαύρο αλεσμένο, κόκκινη καυτερή πιπεριά και πάπρικα.
- δεντρολίβανο για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στο φούρνο:
- Πλύνετε καλά το σφάγιο κοτόπουλου σε τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες μέσα και έξω.
- Συνδυάστε μαγιονέζα με αλάτι και μπαχαρικά. Αυτό το μείγμα απλώνεται επίσης γενναιόδωρα στο εξωτερικό και στο εσωτερικό του κοτόπουλου. Μπορείτε να βάλετε ένα ή δύο κλαδάκια δεντρολίβανου μέσα στο έντερο πουλί για άρωμα.
- Βάλτε το έτοιμο σφάγιο σε ένα ταψί, το οποίο καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή. Στείλτε το κρέας στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180-200 βαθμούς.
- Ψήνουμε για 60 λεπτά, μετά αφαιρούμε το φύλλο και διατηρείται για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Όταν, όταν τρυπήσει, καθαρός χυμός ρέει, το πουλί είναι έτοιμο να "πετάξει" στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Σε αυτό το πιάτο, τα μπαχαρικά παίζουν τον κύριο ρόλο · η απόλαυση και το άρωμα του κρέατος θα εξαρτηθούν από αυτά. Μπορείτε να τα επιλέξετε και να τα συνδυάσετε, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας. Επίσης, η γεύση θα εμπλουτιστεί με ένα λεμόνι τοποθετημένο μέσα, κομμένο σε 6-8 μέρη, ή ένα γλυκόπικρο μήλο με τη μορφή φέτες μεσαίου μεγέθους.
Πουλερικά γεμιστά με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα (στο φούρνο)
Σίγουρα θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα πιάτο για ένα ολόκληρο ψημένο πουλί, αλλά αν κόψετε το σφάγιο με ρύζι, τότε σε 1-1,5 ώρες μπορείτε να πάρετε ζεστό κοτόπουλο και ένα πιάτο για αυτό. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου και ο κατάλογος των απαραίτητων συστατικών θα έχει ως εξής:
- 1 σφάγιο κοτόπουλου;
- 150 γραμμάρια πλιγούρι ρυζιού
- 50 g αποξηραμένα βερίκοκα.
- 50 g ελαφρών σταφίδων.
- 1 πορτοκάλι;
- 4 κλαδάκια θυμάρι.
- 40 g βούτυρο;
- 40 g μέλι
- αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Προτεραιότητα δράσεων:
- Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για εκείνη, βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί μισό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια διπλώστε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
- Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρές φέτες. Ξεπλύνετε τις σταφίδες. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, αποσυναρμολογήστε σε φέτες, από το οποίο αφαιρέστε τις μεμβράνες. ¾ κόψτε τα εσπεριδοειδή σε κύβους και αφήστε το χυμό να επιβιώσει από τα υπόλοιπα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα από τα κλαδάκια θυμαριού.
- Ανακατέψτε μαζί ρύζι, αποξηραμένα φρούτα, πορτοκάλι και πικάντικα βότανα. Πλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο κοτόπουλου και στη συνέχεια γεμίστε με έτοιμο κιμά. Κόψτε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες και δέστε τα πόδια.
- Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με μέλι και χυμό πορτοκάλι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό το μείγμα και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα μαγειρέματος για να απλώσετε την προκύπτουσα σάλτσα στο κοτόπουλο.
- Ψήστε το πουλί για περίπου μία ώρα - μιάμιση ώρα, ανοίγοντας περιοδικά το φούρνο και ρίχνοντας χυμούς πάνω στο σφάγιο.
Πριν το σερβίρισμα, το τελικό γεμισμένο πουλί κόβεται κατά μήκος του στέρνου με ψαλίδι κουζίνας, αφού αφαιρεθούν οδοντογλυφίδες και κλωστές. Στη συνέχεια απλώστε το ρύζι και κόψτε το σφάγιο σε μερίδες.
Κοτόπουλο ψητό για το νέο έτος 2022
Αυτό το πιάτο δεν έχει μόνο μια θεαματική παρουσίαση, αλλά και μια σειρά από διαφορετικές γεύσεις. Φυσικά, θα πρέπει να παίξετε με την προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για κοτόπουλο γεμιστό με τηγανίτες θα χρειαστείτε:
- 1 πουλί βάρους 2 κιλών.
- 11-12 τεμ. ελατήρια
- 150 γρ. Τυρί.
Για να ζυμώσετε τη ζύμη για τηγανίτες, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 160 ml γάλακτος
- 160 ml βραστό νερό.
- 2 αυγα;
- 5 g ζάχαρης
- 2,5 g αλάτι
- 2,5 γρ. Μπέικιν πάουντερ;
- 20 ml φυτικού ελαίου.
- 200 γραμμάρια αλεύρι.
Ως γέμιση για τηγανίτες πρέπει να πάρετε:
- 400 γραμμάρια κοτόπουλο κιμά
- 300 γραμμάρια champignons
- 70 g κρεμμυδιών.
Για την πλήρωση τυριών:
- 100 g σκληρού τυριού.
- 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
Στην κορυφή, το κοτόπουλο επικαλύπτεται με σάλτσα από:
- 40 g ξινή κρέμα;
- 20 g κέτσαπ;
- 10 γραμμάρια χρένου.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Για τηγανίτες, ανακινήστε τα αυγά με αλάτι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε το γάλα σε αυτά και προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και ρίχνουμε σε βραστό νερό. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι τελευταία. Ψήνουμε 11-14 λεπτές τηγανίτες από τη ζύμη που προκύπτει.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το κοτόπουλο, κόβοντας τα πόδια και τα φτερά μαζί του, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να μοιάζει περισσότερο με ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Στη συνέχεια κόψτε το σφάγιο και στρίψτε το φιλέτο σε κιμά.
- Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, κρυώστε και ανακατέψτε με τη συνταγή κιμά. Απλώστε τη γέμιση στις τηγανίτες και τυλίξτε τις.
- Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί με το αυγό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις τηγανίτες σε στρώσεις μέσα στο αφαιρεμένο δέρμα, λερώνοντας κάθε σειρά με γέμιση τυριού.
- Κόψτε την κοιλιά και το λαιμό του σχηματισμένου σφαγίου με οδοντογλυφίδες, δέστε τα πόδια και τα φτερά μεταξύ τους. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, βουρτσίζετε με ξινή κρέμα, κέτσαπ και σάλτσα χρένου. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ξεφλουδίζει για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς
Οι συνταγές κοτόπουλου για την Πρωτοχρονιά δεν περιλαμβάνουν πάντα τη χρήση ολόκληρου σφαγίου · μόνο τα κνήμες είναι επίσης κατάλληλα για ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο. Μπορούν να μαγειρευτούν υπέροχα σε σφολιάτα με ανανά και δαμάσκηνα.
Κατάλογος συστατικών:
- 12 κνήμες κοτόπουλου.
- 500 g έτοιμο σφολιάτας.
- 400 g κονσερβοποιημένων ανανά.
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 100 γρ. Καρύδια.
- 40 g ξινή κρέμα;
- 20 γρ. Μουστάρδα
- 15 g σκόρδο;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Πρόοδος:
- Συνδυάστε ξινή κρέμα, μουστάρδα, σκόρδο που πιέζεται μέσω πρέσας, μπαχαρικά και αλάτι. Αφήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα κνήμες σε αυτή τη μαρινάδα για 30-40 λεπτά.
- Στείλτε το μαριναρισμένο κρέας στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αλέστε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ σε ψίχουλα, κόψτε ανανά και δαμάσκηνα σε μικρές φέτες.
- Ξεπαγώστε τη σφολιάτα, κυλήστε λεπτά σε ένα στρώμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, από την οποία κόψτε στη συνέχεια 12 κύκλους.
- Βάλτε μερικά καρύδια, ανανά και δαμάσκηνα στο κέντρο κάθε κύκλου, τοποθετήστε τα κνήμες στην κορυφή και συλλέξτε τα πάντα σε μια τσάντα, η οποία είναι δεμένη στο πόδι με μαγειρικό νήμα. Στείλτε τα τυμπανόξυλα στο φούρνο υπό τις ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας έως ότου η ζύμη είναι έτοιμη.
Αντί για ανανά και δαμάσκηνα, μπορείτε να βάλετε μανιτάρια, τυρί και πατάτες σε σακούλες. Το τυμπανόξυλο μπορεί να είναι όχι μόνο προψημένο, αλλά και τηγανισμένο, μόνο σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να το μαγειρέψετε γρήγορα σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Θα είναι πιο ζεστό με αυτόν τον τρόπο.
Φιλέτο ρολά με μανιτάρια
Το ξηρό φιλέτο μπορεί να παρασκευαστεί υπέροχα με τη μορφή ρολών, η γέμιση για την οποία μπορεί να είναι πολύ ποικίλη. Στην κλασική εκδοχή, η οποία θεωρείται η πιο νόστιμη από τους περισσότερους τρώγοντες, τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται στο εσωτερικό.
Οι αναλογίες συστατικών για ένα τέτοιο πιάτο:
- 2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου.
- 500 γραμμάρια μανιταριών (μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών ή δάσος)
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 300 g σκληρού τυριού.
- φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε μια μικρή ποσότητα λαδιού, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, ψιλοκομμένα σε κύβους, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε με ξέσματα από τυρί.
- Διαλύστε το φιλέτο κατά μήκος ώστε να ανοίγει σαν βιβλίο. Χτυπήστε το λίγο με ένα σφυρί, στη συνέχεια βάλτε το γέμισμα στη μία άκρη και τυλίξτε το. Δέστε τα τελειωμένα ρολά με μαγειρικό νήμα.
- Στη συνέχεια, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μπορείτε επίσης να βυθίσετε τα κενά σε ένα χτυπημένο αυγό, να ρίξετε ψωμί και να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.
Κοτόπουλο Julienne
Παρόλο που οι φωτογραφίες αυτού του πιάτου σε μικρές μορφές παρασκευαστών καρύου ή τάρτας προκαλούν άφθονη σιελόρροια, σπάνια προετοιμάζεται για καθημερινά γεύματα.Αλλά η Πρωτοχρονιά είναι η τέλεια ευκαιρία για να σερβίρετε ένα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο ζεστών πουλερικών.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 150 γραμμάρια μανιταριών.
- 70 γραμ. Κρεμμύδια.
- 160 ml σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ.
- 50 g σκληρού τυριού.
- βούτυρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Αλληλουχία:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανές Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε λεπτές φέτες και αφού τα φτιάξετε σε ετοιμότητα - ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου. Σιγοβράστε τα πάντα μαζί για 3-4 λεπτά.
- Γεμίστε το φιλέτο cocotte με μανιτάρια, ρίξτε τη σάλτσα (κρέμα) στην κορυφή και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο τυρί. Στη συνέχεια, στείλτε το julienne στο φούρνο, όπου και φέρετέ το στην ετοιμότητα.
Το κοτόπουλο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, οπότε πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τα πόδια του με χαρτοπετσέτες με διάφορα κομμάτια ή χτένια. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε μια τέτοια διακόσμηση, αλλά το πιάτο έχει ήδη μια εμφάνιση στο εστιατόριο.
