Tartlets είναι ένα ορεκτικό που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Αλλά είναι συχνά δύσκολο να βρείτε νόστιμα και υψηλής ποιότητας καλάθια για γέμιση. Σε μια τέτοια κατάσταση, μπορείτε να τα ψήσετε μόνοι σας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε ζύμη για τάρτες, από τις οποίες κάθε νοικοκυρά μπορεί να βρει τι θα είναι μέσα στη δύναμή της και στα γούστα της.
Πώς να φτιάξετε τάρτες στο σπίτι;
Για σπιτικά καλάθια σνακ, δεν αρκεί να ζυμώσετε μια νόστιμη ζύμη, πρέπει να είστε σε θέση να τα διαμορφώσετε σωστά. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να φτιάξετε τάρτες ζύμης και ένας άλλος γρήγορος τρόπος που δεν συνεπάγεται καθόλου τη ζύμη. Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες με εξηγήσεις φωτογραφιών και βίντεο για τη διαδικασία.
Χρήση καλουπιών σιδήρου
Μικρά μεταλλικά δοχεία muffin είναι ιδανικά για ψήσιμο καλαθιών ζαχαροπλαστικής. Για να τα σχηματίσετε, πρέπει να ενεργήσετε ως εξής:
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη κουλουρακιών σε στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm.
- Κόψτε τους κύκλους με μια σγουρή άκρη με ένα καλούπι cupcake σαν ένα ποτήρι.
- Τοποθετήστε κάθε κύκλο σε ξεχωριστό καλούπι και διανείμετε με τα δάχτυλά σας κατά μήκος των πλευρών και των τοίχων.
- Στείλτε τα αντικείμενα εργασίας στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, τρυπήστε το κάτω μέρος με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Δεδομένου ότι υπάρχει αρκετό λίπος στη ζαχαροπλαστική, τα καλούπια δεν χρειάζεται να λιπαίνονται. Τα έτοιμα τάρτα θα μείνουν τέλεια πίσω από τους τοίχους.
Ταρτάκια χωρίς καλούπια
Αυτή η μέθοδος διαμόρφωσης είναι κατάλληλη για ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής και σφολιάτας. Αντί για ειδικούς μαγειρικούς δακτυλίους ή μοσχεύματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα ποτήρια διαφορετικών διαμέτρων. Η ακολουθία σχηματισμού προϊόντων σε αυτήν την περίπτωση θα έχει ως εξής:
- Ξεδιπλώστε κουλουράκι ή σφολιάτα σε στρώση πάχους 0,5-0,7 cm.
- Κόψτε κύκλους από αυτό με ένα ποτήρι μεγαλύτερης διαμέτρου.
- Στους μισούς κύκλους, κόψτε τα κέντρα με ένα ποτήρι (ή δαχτυλίδι) μικρότερης διαμέτρου.
- Τοποθετήστε τους δακτυλίους που προκύπτουν στους κύκλους για να κάνετε τις πλευρές. Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, μπορούν να κολληθούν μαζί με ένα αυγό που ανακινείται μέχρι να γίνει λείο.
Το κάτω μέρος των προϊόντων πρέπει επίσης να τρυπηθεί με ένα πιρούνι, και οι πλευρές δεν αξίζουν τον κόπο, επειδή όσο υψηλότερα ανεβαίνουν, τόσο περισσότερο γέμισμα θα χωράει στο τάρτα.
Χωρίς προβλήματα με τη ζύμη: από πίτα
Αρκετά γρήγορα και απλά, μπορείτε να ετοιμάσετε καλάθια σνακ από λεπτό αρμενικό lavash. Η ακολουθία των ενεργειών με αυτήν τη μέθοδο σχηματισμού θα έχει ως εξής:
- Κόψτε ένα λεπτό φύλλο πίτα σε μικρά ίσα τετράγωνα.
- Τοποθετήστε τα σε ζευγάρια το ένα πάνω στο άλλο, όπως φαίνεται στο βίντεο. Για να τα διατηρήσετε καλύτερα, μπορείτε να γράψετε τα σημεία επαφής με ένα αυγό.
- Στη συνέχεια, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος και τους τοίχους ενός μεταλλικού καλουπιού.
- Στεγνώστε το πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε τα τάρτα να κρυώσουν, αφαιρέστε τα από το καλούπι και γεμίστε με την προετοιμασμένη γέμιση. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψωμάκια από πίτα. Είναι όμορφα, νόστιμα και πολύ εύκολα στην προετοιμασία.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να σχηματίσετε καλάθια από ζεστές βάφλες, χωρίς να τα αναδιπλώσετε μία φορά μετά το ψήσιμο σε ένα σωληνάριο, αλλά να τα τοποθετήσετε σε καλούπι muffin.
Πώς να εφαρμόσετε το καλούπι σιλικόνης;
Η δυσκολία στη χρήση μούχλας σιλικόνης κατά το ψήσιμο σπιτικών τάρτες είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να διανείμετε τη ζύμη στα πλευρικά τοιχώματα σε αυτό. Όταν πιέζονται με τα χέρια, παραμορφώνονται κάθε τόσο.
Για να αποφευχθεί αυτό, τα κομμένα στρογγυλά κενά τοποθετούνται σε καλούπια χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει ένα ποτήρι της αντίστοιχης διαμέτρου. Ένας κύκλος ζύμης τοποθετείται στο κάτω μέρος του από το εξωτερικό, και στη συνέχεια το δοχείο αναποδογυρίζεται και τοποθετείται σε ένα καλούπι σιλικόνης.
5 συνταγές ζύμης για σπιτικά τάρτα
Η ζύμη για μπορεί να είναι ριπή, κουλουράκι, μαγιά, κρέμα και ακόμη και τηγανίτα. Παρακάτω είναι αποδεδειγμένες συνταγές για καθεμία από τις πιθανές επιλογές, καθώς και τις λεπτές αποχρώσεις του ψησίματος.
Επίσης, έχουμε ετοιμάσει 30 από τις πιο νόστιμες επιλογές για γέμιση τάρτας.
Σφολιάτα
Η ζύμη με ζύμη χωρίς ζύμες ή ζύμες είναι πιο εύκολο να αγοράσετε στο κατάστημα με τη μορφή έτοιμου κατεψυγμένου ημιτελούς προϊόντος. Αλλά αν η οικοδέσποινα θέλει να φτιάξει μόνο του καλάθια σνακ, ελέγχοντας τη σύνθεση όχι μόνο της γέμισης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ελαφριά έκδοση ψεύτικης ριπής ή ψιλοκομμένης ζύμης.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 αυγό
- 60 g ξινή κρέμα;
- 120 γρ. Κατεψυγμένο βούτυρο.
- 3 g αλάτι
- 310 g αλεύρι.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι. Στη συνέχεια τρίψτε το κατεψυγμένο λάδι σε ένα χοντρό τρίφτη και αλέστε γρήγορα τα πάντα σε ψίχουλα. Το λάδι δεν πρέπει να λιώνει.
- Μετά από αυτό, προσθέστε ξινή κρέμα με ένα αυγό και συλλέξτε γρήγορα τη ζύμη σε ένα κομμάτι, το οποίο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, το βάζει στο κρύο για τουλάχιστον 40 λεπτά.
- Ξεδιπλώστε γρήγορα τη δροσισμένη ζύμη, σχηματίστε ταρτάκια από αυτήν με οποιονδήποτε επιλεγμένο τρόπο και ψήστε τις.
Η συνταγή για αυτή τη ζύμη είναι καλή επειδή μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί στο ψυγείο και, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να πάρετε και να ψήσετε φρέσκα σπιτικά τάρτα.
Ζαχαροπλαστική
Κυριολεκτικά μερικές ώρες ελεύθερου χρόνου που πρέπει να ξοδέψετε για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο βουνό από 30 νόστιμα σπιτικά καλάθια ζαχαροπλαστικής σε κρόκους. Περιλαμβάνει:
- 2 κρόκοι
- 250 g μαλακό βούτυρο.
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο γούστο σας ανάλογα με το γέμισμα που χρησιμοποιείται (γλυκό ή αλμυρό).
Παρασκευή:
- Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να χνουδωθεί με ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπάτε, εισαγάγετε τους κρόκους έναν προς έναν.
- Μετά από αυτό, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε μια εύκαμπτη ζύμη, η οποία διανέμεται αμέσως σε μεταλλικά καλούπια και τοποθετείτε στο ψυγείο για μια ώρα.
- Ψήστε τα κατεψυγμένα κομμάτια εργασίας για 12-15 λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.
Μετά την ψύξη, τέτοια τάρτα είναι εντελώς έτοιμα για περαιτέρω χρήση.
Ζύμη ζύμης
Για όσους είναι φίλοι με ζύμη ζύμης, η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε νόστιμα τάρτα:
- 200 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια ζάχαρης για γλυκά προϊόντα και μισή ποσότητα για αλμυρά προϊόντα.
- 10 g ξηρή μαγιά.
- 2 αυγα;
- 3 g αλάτι
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
Ακολουθία ανάμειξης:
- Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει ζεστό για ένα τέταρτο της ώρας έως ότου εμφανιστεί ένα αφρώδες πώμα στην κορυφή.
- Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε στο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέτοντας αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε μια ελαστική μαλακή ζύμη.
- Αφήστε την παρτίδα λίγο ξεκούραση και ελάτε. Μετά από αυτό, ζυμώστε τη μάζα, διαμορφώστε και ψήστε τα τάρτα.
Δεδομένου ότι η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο, έτσι ώστε να μην καταλαμβάνει ολόκληρο το καλούπι, πρέπει να ξεδιπλωθεί τόσο λεπτό όσο για την πίτσα.
Choux ζαχαροπλαστικής
Από τη ζαχαροπλαστική choux, μπορείτε να ψήνετε όμορφα κοίλα προϊόντα, τα οποία, αν κόψετε την κορυφή του καπακιού, δεν είναι καθόλου κατώτερα από την αποθήκευση τάρτας. Για ένα μέρος του τεστ θα χρειαστείτε:
- 180 ml νερού.
- 60 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- 3 αυγά
- 2-3 g αλάτι.
- 150 γραμμάρια αλεύρι.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη:
- Ρίχνουμε νερό σε ένα stewpan με πυκνό πυθμένα και τοίχους, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και βάζουμε το βούτυρο σε φέτες. Στείλτε τα πάντα στη φωτιά και βράστε.
- Ρίξτε όλο το αλεύρι στο βραστό υγρό ταυτόχρονα και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πυκνώσει, έτσι ώστε η ζύμη να μαζευτεί σε ένα κομμάτι και μια λεπτή μεμβράνη αλευριού εμφανίζεται στους τοίχους των πιάτων.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί και στη συνέχεια ανακατέψτε τα αυγά ένα κάθε φορά. Ίσως χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το μέγεθος. Η ζύμη της σωστής συνοχής πρέπει να στραγγίζεται από τη σπάτουλα με φαρδιά κορδέλα.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια πλαστική σακούλα με μια κομμένη γωνία και τοποθετήστε τα κενά μελλοντικών τάρτες σε ένα ταψί.
- Ψήστε μέχρι να ροδίσουν στους 180 βαθμούς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και γεμίστε με οποιαδήποτε γέμιση.
Τα τάρτα Choux μπορούν να κατασκευαστούν σε σχήμα κύκνων. Για να το κάνετε αυτό, εκτός από τα στρογγυλά κενά, πρέπει επίσης να ψήσετε λεπτούς κυρτούς "λαιμούς κύκνου", οι οποίοι στη συνέχεια απλώς εισάγονται σε ένα γεμισμένο καλάθι.
Ζύμη τηγανιτών
Popovers - κοίλα τηγανίτες είναι ιδανικά ως σπιτικά τάρτα. Η συνταγή για τη ζύμη είναι πολύ απλή, αλλά η τεχνολογία μαγειρικής έχει πολλές αποχρώσεις που δεν μπορούν να αγνοηθούν.
Σύνθεση δοκιμής:
- 2 αυγα;
- 130 ml γάλακτος
- 40 γραμ. Λιωμένο βούτυρο.
- 1 πρέζα αλάτι.
- 100-120 g αλεύρι.
Πώς να ψήνετε ταρτάκια ζύμης τηγανίτας:
- Από τη λίστα των συστατικών, ζυμώνουμε τη ζύμη τηγανίτας. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να είναι ζεστά.
- Βάλτε τα μεταλλικά muffins σε ένα ταψί σε κρύο φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία (τουλάχιστον 250 βαθμούς).
- Όταν ο φούρνος και τα καλούπια είναι ζεστά, λιπάνετε γρήγορα, γεμίστε τα στη μέση με ζύμη και επιστρέψτε στο φούρνο, ώστε να μην έχουν χρόνο να κρυώσουν.
- Μετά από 10 λεπτά, θα αυξηθούν πολύ και θα πηδήσουν από τα καλούπια, στη συνέχεια θα μειώσουν τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουν για άλλα 10-15 λεπτά.
Τα έτοιμα τάρτα μοιάζουν με κενά ζαχαροπλαστικής και η ουδέτερη γεύση της ζύμης πηγαίνει καλά με οποιαδήποτε γέμιση.
Μυστικά και κόλπα
Το μαγείρεμα κάθε πιάτου έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις και κόλπα, τα οποία είναι γνωστά στις έμπειρες νοικοκυρές. Υπάρχουν μυστικά στο ψήσιμο σπιτικών καλαθιών σνακ:
- Για να αποφευχθεί η διόγκωση του πυθμένα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τα τεμάχια μπορούν συχνά να τεμαχιστούν με ένα πιρούνι ή αποξηραμένα μπιζέλια ή φασόλια να χυθούν σε αυτά.
- Τα σπιτικά τάρτα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη: από ζύμη ρουφηξιάς και ζύμης - έως 5 ημέρες, από ζαχαροπλαστική - έως 30. Πρέπει να ξεπαγώσουν πριν από τη χρήση σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη, όχι βούτυρο, για να ζυμώσετε τη ζύμη, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, υπάρχει αρκετό από αυτό σε αυτό το συστατικό.
- Τα καλούπια σιλικόνης πρέπει να γεμίζουν με ζύμη όταν βρίσκονται ήδη στο φύλλο ψησίματος, έτσι ώστε όταν μεταφέρονται από το τραπέζι, να μην παραμορφώνονται.
Και τέλος, αξίζει να αποσαφηνιστεί μια ακόμη απόχρωση: η ζύμη για τάρτες πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα υλικά υψηλής ποιότητας. Η παραβίαση αυτού του κανόνα μπορεί όχι μόνο να καταστρέψει τη γιορτή, αλλά και να βλάψει την υγεία σας.
